Risotto de setas shimeji y trufa negra

Ingredientes:
- 1 chalota grande
- 200g de setas shimeji
- sal
- 350g arroz arborio
- 8 tomates secos
- 200g vino blanco
- 1 ramita de tomillo fresco
- pimienta negra
- pizca de nuez moscada recién rallada
- 1.2 litros de caldo de verduras
- 20g de mantequilla
- 60g de parmesano
- 30g de trufa negra
- aceite de oliva extra virgen
Elaboración:
- Pela la chalota y pícala en brunoise.
- Limpia las setas shimeji, no hace falta cortarlas a no ser que sean muy largas.
- Prepara el arroz para risotto, puede ser el baldo u otra de las variedades adecuadas.
- Corta los tomates secos en tiras no muy finas.
- Prepara el vaso de vino, la ramita de tomillo (puedes poner un par si quieres que quede más aromatizado) y las especias.
- Pon el caldo en una jarra apta para microondas para calentarlo, o si lo prefieres, caliéntalo en un cazo al fuego.
- Prepara la mantequilla, ralla el queso parmesano y limpia la trufa negra fresca (si no tuvieras, no la sustituyas por nada, el risotto quedará igualmente rico).
- Pon en una cazuela un chorro de aceite de oliva virgen extra y pocha la chalota con una pizca de sal a fuego medio.
- Cuando esté tierna, antes de que empiece a dorar, añade las setas shimeji, salpimenta y rehoga unos minutos.
- Añade entonces el arroz y rehoga para nacararlo. A continuación añade el tomate seco y el vino blanco, cocina hasta que el vino se evapore.
- Entonces añade el tomillo, la pimienta y la nuez moscada, mezcla y empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, puedes añadir un cucharón o un vaso, o directamente un chorro.
- Mueve de vez en cuando para que el arroz vaya soltando almidón y quede cremoso, cuando haya absorbido el primer cucharón de caldo, añade el siguiente y así hasta terminar.
- La cantidad de caldo necesario es orientativo, puede ser suficiente con un poco menos, pero no debe quedar un arroz muy pastoso.
- Cuando añadas el último cucharón de caldo, añade también el queso rallado reservando un poco para el emplatado, y añade también la mantequilla (opcional), para mantecar el risotto.
- Añade también unas láminas de trufa negra recién cortadas.
- Mueve con la espátula hasta que esté casi en su punto, pues mientras preparas los platos y sirves, el arroz sigue absorbiendo líquido.
Fuente: Gastronomía y Cía
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Q delicia de receta!! Mil gracias!
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