Espaldilla de Cerdo con champiñones

Ingredientes:

• Espaldilla de Cerdo / Boston Butt Importada 4kg
• Charola de hongos de temporada
• 8 ajos
• 10g de cebollín
• 3 chile guajillos
• 4g de sal
• 40 ml de aceite de oliva
• 8 papas medianas
• 8 espárragos
• Mesclum de Lechugas al gusto
• 8 jitomates deshidratados cambray
• 30g de mantequilla sin sal
• pimienta al gusto

Elaboración:

1. Salpimentar la Espaldilla de cerdo.
2. Colocar en una sartén con un poco de aceite y dejar cocer entre 63 y 68°c o al término deseado. Procurando solo voltear una vez la carne.
3. Limpiar los champiñones y filetear.
4. Picar muy fino el cebollín.
5. Picar fino los ajos y en rodajas los chiles guajillos.
6. Colocar el aceite en la misma sartén donde se cocinó la carne y calentar, saltear en el aceite los ajos con los chiles.
7. Incorpora el cebollín y por último los champiñones.
8. Sazonar con la sal.
9. Servir sobre la carne.
10. En otra sartén saltear las papas y los espárragos con la mantequilla y salpimentar.
11. Decora el plato con las papas, espárragos, Lechugas y los jitomates.

Fuente: kiwilimon