Espaldilla de Cerdo con champiñones

Ingredientes:
- Espaldilla de Cerdo / Boston Butt Importada 4kg
- Charola de hongos de temporada
- 8 ajos
- 10g de cebollín
- 3 chile guajillos
- 4g de sal
- 40 ml de aceite de oliva
- 8 papas medianas
- 8 espárragos
- Mesclum de Lechugas al gusto
- 8 jitomates deshidratados cambray
- 30g de mantequilla sin sal
- pimienta al gusto
Elaboración:
- Salpimentar la Espaldilla de cerdo.
- Colocar en una sartén con un poco de aceite y dejar cocer entre 63 y 68°c o al término deseado. Procurando solo voltear una vez la carne.
- Limpiar los champiñones y filetear.
- Picar muy fino el cebollín.
- Picar fino los ajos y en rodajas los chiles guajillos.
- Colocar el aceite en la misma sartén donde se cocinó la carne y calentar, saltear en el aceite los ajos con los chiles.
- Incorpora el cebollín y por último los champiñones.
- Sazonar con la sal.
- Servir sobre la carne.
- En otra sartén saltear las papas y los espárragos con la mantequilla y salpimentar.
- Decora el plato con las papas, espárragos, Lechugas y los jitomates.
Fuente: kiwilimon
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