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Espaguetis con Almeja Coquina y Gambas

Porción 4 personas:

  • Pasta Fresca Tagliatelle (300g)
  • Dientes de ajo (3pz)
  • Gamba Roja de Denia (500g)
  • Almeja Coquina (500g)
  • Perejil (Al gusto)
  • Sal de Colima (Al gusto)
  • Pimienta Maldon con Molino (Al gusto)
  • Aceite de Oliva Extra Virgen Casa de Piedra

Elaboración:

  1. Aromatizar el aceite con el sabor de las gambas. Las pelamos y reservamos las gambas en un plato. Ponemos sus cáscaras y cabezas en una olla alta, junto a una buena cantidad de aceite de oliva.
  2. Salpimentamos y calentamos el aceite a fuego medio.
  3. Con un cucharón aplastamos las cáscaras, mientras las cocinamos a fuego suave. La idea es extraer el máximo jugo de las cáscaras para pasárselo al aceite. Así que vamos aplastando mientras cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos
  4. Poner a cocer los espaguetis, se van a introducir en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal, los removemos, especialmente al principio de la cocción, para que no se peguen al fondo.
  5. Pasados unos 12 minutos, cuando estén al dente, los escurrimos del agua.
  6. Reservamos un vaso del caldo de la cocción, que los necesitaremos después.
  7. Con los espaguetis ya cocidos y escurridos, y con el aceite aromatizado, colamos éste último en otra sartén amplia, para quitarle las cáscaras de las gambas.
  8. En este aceite, que se habrá tornado en un color rojizo por el efecto de los jugos de las gambas y a fuego suave, ponemos los dientes de ajo finamente picados
  9. Cocinamos a fuego muy suave unos 3 minutos.
  10. Revisar el estado de las almejas ya que puedan no abrirse o soltar mucha arena.
  11. Antes que el ajo comience a dorarse, subimos un poco la potencia del fuego, e introducimos las gambas. Las cocinamos un par de minutos, mientras las removemos con frecuencia.
  12. Cuando hayan cogido algo de color, introducimos las almejas.
  13. Una vez se hayan abierto, añadimos los espaguetis y el caldo de la cocción que habíamos reservado antes.
  14. Finalmente, mezclamos todo bien, sin retirar del fuego y servimos en un plato.
  15. Para decorar, añadimos por encima una pizca de pimienta negra recién molida y de perejil picado.

Fuente: ¡Que Viva la Cocina!

Receta Recetario

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