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Magret de Pato con glaseado de Chile Ancho y Dulce de Leche, 6 porciones

Ingredientes

  • 3 pz de chile ancho seco, sin tallo y sin semillas
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de jugo de naranja recién exprimido
  • ¼ taza de dulce de leche
  • ½ taza de consomé de pollo
  • 6 magrets de pato
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de cilantro picado

Preparación

  1. Colocar los chiles en una olla y tostar hasta que estén ligeramente obscuros, voltear una sola vez. Pasar a un bowl que resista altas temperaturas y agregar el agua hirviendo. Dejar reposar hasta que se ablanden los chiles, aproximadamente 20 minutos.
  2. Pasar los chiles a la licuadora. Agregar 1 taza del agua en la que se remojaron y el ajo, licuar hasta tener una salsa uniforme y separar.
  3. Poner el jugo de naranja en un sartén chico a fuego medio. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad; agregar el dulce de leche y el consomé de pollo. Una vez que hierva, sacar del fuego.
  4. Sazonar todos los magrets con sal y pimienta y sellar uno por uno, empezando por el lado de la piel – hasta que esta esté bien dorada, aproximadamente 15 minutos. Voltear y cocer hasta que la carne esté café, aproximadamente 3 minutos.
  5. Una vez que se sellaron todos los magrets, regresar todas las piezas al sartén y cocer hasta que un termómetro de carne insertado horizontalmente en una pechuga marque 52°C – para que queden término medio, aproximadamente 6 minutos. Pasar los magrets a una tabla para cortar y dejar reposar sin tapar.
  6. Desechar toda la grasa de los magrets excepto 2 cucharadas. Agregar las mezclas de chile y jugo de naranja con dulce de leche al sartén y todos los líquidos que hayan soltado los magrets en la tabla. Calentar a fuego medio – alto y cocer, revolviendo constantemente y despegando lo que se pegue al fondo del sartén, hasta tener una mezcla espesa – aproximadamente 6 minutos. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se derrita. Sazonar con sal y agregar el cilantro picado.
  7. Rebanar las pechugas y servir de inmediato con la salsa.

 

 

Recetario

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