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Camarones al curry

Ingredientes

  • 1 libra de camarones medianos pelados y limpios
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarilla
  • 1 cucharada de polvo de curry suave
  • 30 ml de leche de coco
  •  1 taza de caldo de verduras, pollo o marisco
  •  1 cucharadita de azúcar de coco o azúcar moreno
  • 1 pimiento en cubitos
  • 1 cucharada de salsa de pescado salsa de soja o aminoácidos líquidos pueden ser sustituidos
  • jugo de 1 lima o al gusto

Para servir:

  • Cilantro picado
  • Rodajas de limón

Instrucciones

1. Calentar una cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregar los camarones y cocinarlos aproximadamente 2 minutos por lado. El camarón debe ponerse rosado, pero asegúrese de no cocinarlo demasiado.

2. Retirar los camarones del sartén y reservar

3. Agregar la otra cucharada de aceite y saltear la cebolla picada, hasta que quede suave y translúcida. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante.

4. Agregar la pasta de curry amarilla y saltear, agregar el curry en polvo, la leche de coco y el caldo.

6. Integrar el azúcar de coco y el pimiento cortado en cubitos. Cerrar con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que las piezas de pimiento se ablanden (5-8 minutos).

7. Revisar sazón, ajustando los sabores con salsa de pescado para la salinidad y el jugo de limón para la acidez.

8. Una vez condimentado, agregar los camarones cocidos a la preparación y cocinar a fuego lento durante uno ó dos minutos más.

9. Servir con con arroz integral al vapor decorando con trozos de cilantro picado y lima.

Recetario

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